Snelle & makkelijke Pasta met romige wortelsaus en venkel

• volkorenpasta 300 g volkorenpasta, bijvoorbeeld penne of fusilli
• venkelknol venkelknollen 1 venkelknol, in dunne plakjes gesneden
• rode ui rode uien 1 rode ui, in stukken gesneden
• lima bonen 1 blik lima bonen, 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
• olijfolie 2 el olijfolie
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Voor de wortelsaus:
• wortel wortels 3 wortels, groot, in stukken gesneden
• plantaardige melk 250 ml plantaardige melk
• cashewnoten 100 g cashewnoten, kort geweekt in water
• knoflook 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• edelgistvlokken 2 el edelgistvlokken
• nootmuskaat 0.25 tl nootmuskaat
• gerookte paprikapoeder 1 tl gerookte paprikapoeder
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Ter garnering:
• verse basilicum verse basilicum
• pijnboompitten pijnboompitten

Benodigdheden

• Bakplaat
• Blender of keukenmachine
• Grote kookpan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier.
2. Leg de venkel, rode ui en uitgelekte limabonen op een bakplaat, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout.
3. Rooster 20 minuten, of tot de groenten zacht zijn en de limabonen knapperig.
4. Kook ondertussen de volkorenpasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij.
5. Maak de romige wortelsaus: Kook de stukken wortel tot ze gaar zijn. Dit duurt meestal 15 minuten (afhankelijk van hoe klein je ze snijdt). Giet af en doe ze in een blender samen met de plantaardige melk, geweekte cashewnoten, knoflook, edelgistvlokken, nootmuskaat, gerookte paprikapoeder, peper en zout. Mix tot een gladde en romige saus.
6. Giet de romige wortelsaus bij de gekookte pasta en verwarm het kort samen in de pan.
7. Voeg de geroosterde venkel, rode ui en geroosterde limabonen toe aan de pasta en meng voorzichtig of serveer de pasta met de saus meteen en verdeel er de groenten en limabonen bij. Garneer met basilicum en pijnboompitten.