Cosy warm! Pompoen curry met kikkererwten en zilvervliesrijst
Ingredienten
4 personen
- 400 g gekookte kikkererwten
- 600 g pompoenen, in blokjes
- 1 rode ui, in blokjes
- 3 teentjes knoflook
- 1 blik kokosmelk
- 250 g verse spinazie
- 250 g zilvervliesrijst
- 0.5 citroenen, sap van citroen
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl yuzu Lima Spices
- 2 el gele curry pasta
- 1 tl paprikapoeder
- 2 el olijfolie
- peper en zout, naar smaak
- cashewnoten, optioneel
- sesamzaadjes, optioneel
- verse koriander, optioneel
Bereiding
- Was en snijd de ui, pompoen en knoflook. Spoel de kikkererwten ook goed af voordat je ze gaat gebruiken.
- Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking. Giet de rijst af en laat het voor 10 minuten rusten met de deksel op de pan.
- Verhit wat olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak hierin de stukken ui en knoflook tot ze glazig worden.
- Voeg na een paar minuten de stukken pompoen toe samen met de paprikapoeder, gele currypasta, Yuzu kruidenmix, gemberpoeder, peper en zout. Roer het goed door elkaar al laat de pompoen voor ongeveer 4 minuten meebakken.
- Voeg nu de kokosmelk toe en breng het aan de kook. Zet het vuur wat lager en laat het voor ongeveer 10 minuten sudderen. Roer het regelmatig door.
- Voeg na 10 minuten de verse spinazie en de kikkererwten toe. Roer het weer even goed door en laat het nog voor ongeveer 5 minuten sudderen op een laag vuur.
- Proef of je genoeg peper en zout hebt gebruikt. Voeg eventueel nog wat toe. Voeg ook het citroensap van 1/2 citroen toe en roer alles goed door elkaar.
- Serveer de curry met de zilvervliesrijst en eventueel wat sesamzaadjes, cashewnoten en/of verse koriander. Eet smakelijk!
- VERVANGER: Ben je niet zo dol op pompoen? Vervang deze dan voor zoete aardappel! Ook een heerlijke optie voor een herfstige en kruidige curry!
Bereidingstijd
10 minuten
Kook / Baktijd
20 minuten
Totale tijd
30 minuten
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld