Mooi, lekker & voedzaam: Pompoen kruimeltaart

• Voor de cake:
• pompoenpuree 425 g pompoenpuree, bijvoorbeeld 1 blik van Koro
• medjoul dadel medjoul dadels 300 g medjoul dadels, ontpit
• sojamelk 400 ml sojamelk
• sinaasappel sinaasappelen 1 sinaasappel, sap + rasp
• boekweitmeel 300 g boekweitmeel
• amandelmeel 75 g amandelmeel
• koek- en speculaaskruiden 1.5 tl koek- en speculaaskruiden
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• kokosbloesemsuiker 5 el kokosbloesemsuiker
• baksoda 1 tl baksoda
• citroensap 1 el citroensap, of appelazijn
• zout zout, snuf
• Voor de crumble:
• boekweitmeel 50 g boekweitmeel
• amandelmeel 25 g amandelmeel
• kokosbloesemsuiker 2 el kokosbloesemsuiker
• plantaardige boter 20 g plantaardige boter
• kaneel 0.25 tl kaneel
• vanille extract 0.25 tl vanille extract

Benodigdheden

• Kleine keukenmachine of blender
• Grote mengkom
• Cake- of taartvorm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Mix de dadels met pompoenpuree, sojadrink, sinaasappelrasp en -sap tot een glad mengsel.
3. Meng de droge ingrediënten in een kom en voeg het pompoenmengsel toe.
4. Roer de baking soda met het citroensap en voeg toe aan het beslag.
5. Maak de crumble door alle ingrediënten te mengen tot kruimels.
6. Giet het beslag in de vorm, verdeel de crumble erover en bak 55–60 minuten.
7. Laat goed afkoelen, snijd in stukken en maak het af met een drizzle notenpasta!