Hartig lekkers! Eiwitrijke pompoen pannenkoeken

• havermout 100 g havermout, of havermeel
• pompoenpuree 80 g pompoenpuree
• banaan bananen 1 banaan, rijpe
• wijnsteen bakpoeder 1 el wijnsteen bakpoeder
• speculaaskruiden 1 tl speculaaskruiden
• vegan Keto Protein 20 g vegan Keto Protein
• appelazijn 1 el appelazijn
• plantaardige melk 60 ml plantaardige melk
• olie olie, om in te bakken
• Topping
• plantaardige yoghurt plantaardige yoghurt
• braam bramen bramen
• blauwe bes blauwe bessen blauwe bessen
• pecannoten pecannoten

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix het tot een gladde massa. Als het beslag te dik is, voeg dan nog wat extra melk toe.
2. Laat het beslag minstens 5 minuten rusten, zodat het nog wat dikker wordt.
3. Verwarm wat olie in een pan (met anti-aanbaklaag) op middelhoog vuur. Als de olie heet is, giet dan een deel van het pannenkoekenbeslag in de pan. Laat het pannenkoekje 2-3 minuten bakken, tot je er gemakkelijk een spatel onder kunt schuiven. Je kunt ook wachten tot er bubbeltjes op de bovenkant onstaan.
4. Tijd om de pannenkoeken om te draaien. Bak ze nog 2-3 minuten aan de andere kant. Herhaal dit totdat al het beslag op is.
5. Serveer de pannenkoeken met jouw favoriete toppings zoals plantaardige yoghurt, vers fruit en pecannoten. Enjoy!
6. VERVANGER Wist je dat je bananen ook kunt vervangen voor (suikervrije) appelmoes? De ‘fruitpap’ zorgt van nature voor een zoete smaak en werkt als bindmiddel.