Makkelijk én supersmaakvol... Pompoen plaattaart met paddenstoelen en feta

• Voor de pompoenpuree:
• pompoen pompoenen 300 g pompoenen, in blokjes
• olijfolie 1 el olijfolie
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Voor de plaattaart:
• rol vers bladerdeeg rollen vers bladerdeeg 1 rol vers bladerdeeg, eventueel glutenvrij
• gemengde paddenstoel gemengde paddenstoelen 200 g gemengde paddenstoelen, in plakjes gesneden
• kikkererwten 200 g kikkererwten
• gemengde noten 100 g gemengde noten, grof gehakt, bijvoorbeeld walnoot, amandel en pecan
• vegan feta 100 g vegan feta, verkruimeld
• olijfolie 2 el olijfolie
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• verse rozemarijn verse rozemarijn, ter garnering

Benodigdheden

• Kookpannetje
• Bakplaat

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Maak de pompoenpuree: Kook de pompoenblokjes tot ze zacht zijn. Giet af en pureer ze samen met olijfolie, zout en peper tot een gladde puree.
3. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Vouw de randen een beetje naar binnen.
4. Verdeel de pompoenpuree gelijkmatig over het bladerdeeg.
5. Verdeel de gesneden champignons en kikkererwten over de pompoenpuree. Besprenkel de taart met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
6. Bak de plaattaart in de voorverwarmde oven, ongeveer 25 minuten, of tot het deeg goudbruin en knapperig is.
7. Rooster in de tussentijd de noten in de koekenpan.
8. Haal de taart uit de oven en laat deze een paar minuten afkoelen. Garneer de plaattaart met de geroosterde noten en verse rozemarijnblaadjes en kruimel er de vegan feta overheen.