Makkelijke en herfstige Pompoen ratatouille - groenten ovenschotel

• olijfolie 2 el olijfolie
• rode ui rode uien 1 rode ui
• knoflook 3 teentjes knoflook
• pompoenpuree 250 g pompoenpuree
• tomatenblokjes 400 g tomatenblokjes
• tomatenpuree 1 el tomatenpuree
• italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
• peper en zout 1 tl peper en zout
• tomaat tomaten 3 tomaten
• zoete aardappel zoete aardappels 1 zoete aardappel
• aubergine aubergines 1 aubergine
• pijnboompitten 1 handje pijnboompitten
• verse basilicum 1 handje verse basilicum

Benodigdheden

• Gietijzeren pan of ovenschaal
• Hapjespan
• Kookpan
• Aluminiumfolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de ui en knoflook fijn, schil de zoete aardappel en snijd deze in dunne plakjes. Snijd ook de aubergine en tomaat in dunne plakjes.
3. Zet de kookpan op het vuur en breng ruim water aan de kook. Doe de zoete aardappel plakjes voorzichtig in de pan en laat ze ongeveer 5-7 minuten koken, of tot ze wat zachter zijn. Ze mogen niet te zacht worden.
4. Maak in de tussentijd de pompoen-tomatensaus. Verhit wat olie in een hapjes- of koekenpan en fruit de rode ui en knoflook even aan. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout.
5. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en de pompoenpuree toe en verwarm deze mee met de ui en knoflook. Zet het vuur wat lager en laat de saus ongeveer 5 minuten sudderen.
6. Haal de pannen van het vuur en verdeel de pompoen-tomatensaus in een gietijzeren pan of een ovenschaal. Leg de plakjes zoete aardappel, tomaat en aubergine om en om mooi gedrapeerd over de pompoen-tomatensaus op de bodem. Je kunt ze rechtop zetten of over elkaar heen leggen.
7. Besprenkel de groenten vervolgens met olijfolie en bestrooi met peper, zout en Italiaanse kruiden. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en hem in het midden van de oven. Bak de ratatouille 35-40 minuten.
8. Haal vervolgens de aluminiumfolie van de ovenschaal en zet hem nogmaals 10-15 minuten in de oven, zodat de groenten een beetje knapperig worden. Let op! Houd de de groenten goed in de gaten! Ze zijn dun gesneden en kunnen dus snel aanbranden.
9. Laat de ratatouille eerst nog even afkoelen. Serveer daarna met brood. Wil je extra eiwitten toevoegen? Dan raad ik je aan om in de pompoen-tomatensaus wat linzen te doen!