Vegan & gezonde Pompoen & zoete aardappel schotel met prei en geroosterde hazelnoten

• zoete aardappel zoete aardappels 500 g zoete aardappels, geschild en in blokjes
• pompoen pompoenen 500 g pompoenen, in blokjes
• amandelmelk 100 ml amandelmelk
• peper en zout 1 tl peper en zout, of naar smaak
• dijon mosterd 1 tl dijon mosterd
• milde olijfolie 2 el milde olijfolie
• prei 2 prei, in ringetjes
• knoflook 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• hazelnoten 100 g hazelnoten
• verse peterselie 1 handje verse peterselie

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Staafmixer of stamper
• Ovenschaal of gietijzeren pan
• Aardappelschilmesje
• Groot mes

Bereiding

1. Breng water aan de kook in een ruime pan. Voeg de zoete aardappel en pompoen toe en kook het in 15-20 minuten gaar.
2. Verhit in de tussentijd de olijfolie in een koekenpan en voeg de prei en knoflook toe. Bak de groenten circa 10 minuten op een middelmatig vuur en roer het regelmatig door. Voeg eventueel wat peper en zout toe naar smaak.
3. Giet de groenten af en doe ze terug in de pan. Voeg de amandelmelk, peper en zout toe en pureer de groenten met een staafmixer. Voeg de mosterd toe als de puree klaar is en roer deze er doorheen. Doe daarna de deksel op de pan en laat de puree even staan.
4. Verwarm de oven voor op 200˚C.
5. Doe de hazelnoten in een koekenpan en rooster ze kort.
6. Verdeel de zoete aardappel pompoen puree over de bodem van een gietijzeren pan of ovenschaal. Verdeel het gelijkmatig met een spatel of lepel.
7. Verdeel de prei en knoflook over de puree heen en maak het af met een laag van de geroosterde hazelnoten. Zet de ovenschaal in de oven en bak de schotel 15 minuten goudbruin.
8. Haal de schaal uit de oven en laat deze even afkoelen. Serveer de ovenschotel meteen en garneer met wat verse peterselie.