Zachte & romige Pompoensoep met wortel en pinda

• ui uien 1 ui
• knoflook 3 teentjes knoflook
• kokosolie 1 tl kokosolie
• verse gember verse gembers 1 el verse gember, geraspt of fijngesneden
• zwarte peper zwarte pepers 0.5 tl zwarte pepers
• kerrie 1 tl kerrie
• kurkuma 1 tl kurkuma
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• paprikapoeder paprikapoeder
• kaneel 1 tl kaneel
• wortel wortels 300 g wortels, in schijfjes
• pompoen pompoenen 500 g pompoenen, in blokjes
• groentebouillon 700 ml groentebouillon
• kokosmelk 1 blik kokosmelk
• pindakaas 3 el pindakaas
• citroensap 3 el citroensap
• Garneer / serveer met:
• verse peterselie of koriander verse peterselie of koriander
• kokosmelk kokosmelk
• pompoenpitten pompoenpitten
• volkorenbrood volkorenbroden volkorenbroden

Benodigdheden

• Grote soeppan
• Staafmixer

Bereiding

1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in de pan en fruit de ui, knoflook en gember aan.
2. Voeg de zwarte peper, kerrie, kurkuma, komijnpoeder, paprikapoeder en kaneel toe en bak de kruiden 1 tot 2 minuten mee met de ui en knoflook. Als het wat droog wordt, voeg dan een scheutje olie of water toe.
3. Doe de wortel en pompoen in de pan en bak het even mee met de kruiden. Giet daarna de groentebouillon en kokosmelk in de pan.
4. Breng het geheel aan de kook en laat 17 tot 20 minuten pruttelen op laag vuur, of tot de wortel en pompoen zacht is.
5. Voeg de laatste 2 minuten de pindakaas en citroensap toe. Roer het goed door de soep heen en zet daarna het vuur uit.
6. Pureer de soep met een staafmixer tot een dikke en romige soep. Voeg eventueel extra water toe om te verdunnen.
7. Breng de soep op smaak met peper en zout. Garneer met verse koriander of peterselie, kokosmelk en/of pompoenpitten.