100% plantaardige Quiche met spinazie, pompoen en champignons

• rol vers bladerdeeg rollen vers bladerdeeg 1 rol vers bladerdeeg, voor quiches
• pompoen pompoenen 400 g pompoenen, in blokjes
• tofu 1000 g tofu, 2 grote blokken, uitgelekt en geperst
• olijfolie 2 el olijfolie
• ui uien 1 ui, fijngehakt
• kastanjechampignons 250 g kastanjechampignons, in plakjes
• knoflook 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• verse spinazie 100 g verse spinazie
• edelgistvlokken 2 el edelgistvlokken
• mosterd 1 tl mosterd
• kurkuma 1 tl kurkuma
• knoflookpoeder 0.5 tl knoflookpoeder
• zout 0.5 tl zout, meer naar smaak
• kala Namak 0.5 tl kala Namak, optioneel
• kikkererwtenmeel 50 g kikkererwtenmeel
• plantaardige melk plantaardige melk, scheutje

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Keukenmachine of blender
• Quichevorm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Zet een pan met water op het vuur en kook de pompoenblokjes 8-10 minuten, of tot ze beetgaar zijn.
3. Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 3-5 minuten tot hij zacht en lichtbruin is.
4. Doe de knoflook erbij en bak 30-60 seconden tot deze licht goudbruin en geurig is.
5. Bak ook de champignons (maar laat een paar plakjes over ter garnering van de quiche) mee en bak 5-7 minuten tot ze zacht en bruin zijn.
6. Voeg de spinazie toe en kook tot deze net verwelkt is, ongeveer 1-3 minuten. Bestrooi indien gewenst met zout en peper. Haal van het vuur en zet opzij.
7. Breek de tofu in stukjes en voeg deze toe aan een keukenmachine, samen met de kruiden, mosterd, edelgistvlokken, scheut melk en kikkererwtenmeel. Verwerk tot het mengsel glad is, ongeveer 2 minuten. Het zal erg dik zijn, maar als het te dik is en niet glad wordt, voeg dan nog een beetje melk toe.
8. Schraap het mengsel met een spatel uit de keukenmachine in een middelgrote mengkom.
9. Schep het champignon/spinazie-mengsel en de pompoenblokjes erdoor en meng goed.
10. Leg het bladerdeeg in de taartvorm en druk het goed aan. Verdeel het mengsel over de taartbodem en strijk gelijkmatig uit. Versier de bovenkant met de overgebleven plakjes kastanjechampignons. Bak in de oven gedurende 30-40 minuten, tot de quiche stevig is en goudbruin aan de bovenkant.
11. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. Smakelijk!