Kleurrijke & frisse Quinoa bowl met sinaasappel-tahin dressing

• quinoa 150 g quinoa
• kurkuma 1 tl kurkuma
• aubergine aubergines 2 aubergines, in blokjes
• rode paprika rode paprika's 2 rode paprika's, in stukken
• kikkererwten 1 blik kikkererwten
• olijfolie olijfolie
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• knoflookpoeder 1 tl knoflookpoeder
• zongedroogde tomaat zongedroogde tomaatjes 75 g zongedroogde tomaatjes
• verse basilicum 4 handjes verse basilicum
• gepelde pistachenoten gepelde pistachenoten (optioneel)
• Voor de sinaasappel-tahin dressing
• tahin 3 el tahin
• sap van een halve sinaasappel 2 sap van een halve sinaasappel
• mosterd 1 tl mosterd
• agave siroop 2 el agave siroop
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Bereiding

1. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking. Zet daarna opzij. Mix de quinoa met 1 tl kurkuma voor een mooie kleur.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Verdeel de aubergines, rode paprika’s en kikkererwten over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Voeg peper, zout en knoflookpoeder toe naar smaak. Rooster de groenten en kikkererwten circa. 30 minuten in de oven.
3. Maak in de tussentijd de sinaasappel-tahin dressing. Mix alle ingrediënten in een schaaltje tot een gladde en romige dressing.
4. Snijd de zongedroogde tomaatjes en basilicum fijn. Tijd om de bowls te vullen! Verdeel eerst een laagje van de kleurrijke quinoa over de diepe borden. Voeg daarna de geroosterde groenten en kikkererwten toe. Vervolgens wat van de zongedroogde tomaat en verse basilicum en maak het af met de dressing. Garneer eventueel met pistachenoten. Eet smakelijk!