Warme & frisse Quinoa-zoete aardappel salade met amandelen en rode druiven

• Voor de salade:
• zoete aardappel zoete aardappels 2 zoete aardappels, in blokjes
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• knoflookpoeder 1 tl knoflookpoeder
• olijfolie 2 el olijfolie
• peper en zout 0.5 tl peper en zout
• quinoa 300 g quinoa
• appel appels 1 appel, in blokjes
• bleekselderij 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• rode druif rode druiven 200 g rode druiven
• amandelen 50 g amandelen
• Voor de dressing:
• amandelpasta 2 el amandelpasta
• ahorn siroop 1 el ahorn siroop
• olijfolie 2 el olijfolie
• peper en zout 0.5 tl peper en zout, of naar smaak
• limoensap 2 el limoensap

Benodigdheden

• Oven
• Bakplaat
• Bakpapier
• Steelpan
• Mengkommetje

Bereiding

1. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking en zet opzij tot gebruik.
2. Doe de zoete aardappel in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Voeg komijnpoeder, peper, zout en knoflookpoeder toe naar smaak. Rooster circa. 35 min. op 180C en schep halverwege om.
3. Mix in de tussentijd alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje tot een gladde en romige saus. Zet het daarna in de koelkast tot de salade klaar is.
4. Doe de gekookte quinoa in een mengkom en voeg de geroosterde zoete aardappel, appel, rode druiven, bleekselderij en amandelen toe. Mix het door elkaar en verdeel het over de diepe borden.
5. Voeg de amandeldressing toe en breng eventueel extra op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!
6. TIP: Wil je de salade wat lichter maken? Snijd dan wat bladgroen (zoals spinazie, veldsla of boerenkool) fijn en voeg het toe aan de salade.