Vegan, makkelijke & supersnelle Ravioli met eiwitrijke doperwtensaus en geroosterde hazelnoten

• Voor de eiwitrijke doperwtensaus:
• bevroren doperwten 300 g bevroren doperwten
• verse basilicum 2 handjes verse basilicum
• knoflook 2 teentjes knoflook
• tahin 3 el tahin
• citroensap 2 el citroensap
• olijfolie 2 el olijfolie
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• water water, om te verdunnen
• Voor de ravioli:
• vegan ravioli AH 2 pakken vegan ravioli AH
• water 1.5 l water
• Garneer met:
• hazelnoten 40 g hazelnoten

Benodigdheden

• Grote pan
• Keukenmachine
• Schuimspaan
• Koekenpan

Bereiding

1. Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Blancheer hierin de doperwten ongeveer 2 minuten.
2. Schep met een schuimspaan de doperwten eruit en doe ze in de keukenmachine. Doe de verse basilicum, tahin, knoflook, citroensap, olijfolie, peper en zout erbij en mix het tot een romige saus. Voeg water nodig om te verdunnen.
3. Zet in de tussentijd een grote pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Leg de ravioli voorzichtig in het water en kook vervolgens 3 minuten. Haal de ravioli vervolgens uit de pan met een schuimspaan en laat even afkoelen. Verdeel eventueel wat olie over de ravioli om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken.
4. Zet een koekenpan op het vuur en rooster zonder olie de hazelnoten. Houd het goed in de gaten, de hazelnoten kunnen snel verbranden.
5. Verdeel de ravioli over de borden. Serveer de doperwtensaus over de ravioli en garneer met de geroosterde hazelnoten en eventueel extra verse basilicum. Eet smakelijk!