Vegan & glutenvrije Rijstpudding met gember, kokos & gebakken peer

• risotto rijst 100 g risotto rijst
• kokosmelk 400 ml kokosmelk, of 1 blik
• amandelmelk 500 ml amandelmelk
• agave siroop 4 el agave siroop
• geraspte kokos 4 el geraspte kokos
• verse gember verse gembers 1 el verse gember, geraspt
• vanille extract 1 tl vanille extract
• kaneel 1 tl kaneel
• peer peren 2 peren, geschild en in plakjes gesneden
• gepelde pistachenoten 2 handjes gepelde pistachenoten, fijngehakt
• geraspte sinaasappelschil 2 el geraspte sinaasappelschil

Benodigdheden

• Steelpan
• Dunschiller
• Koekenpan
• Rasp

Bereiding

1. Breng de kokosmelk en amandelmelk samen met een snuf zout, kaneel, gember, vanille extract en risotto rijst zachtjes aan de kook.
2. Voeg de agave siroop toe laat de rijst in zo’n 20 minuten zachtjes gaar koken. Roer de rijstpap goed door even door om aanbranden te voorkomen. Voeg indien nodig meer kokos- of amandelmelk toe.
3. Proef tussendoor even of je nog iets extra's nodig hebt. Je kunt er bijvoorbeeld voor kiezen om de geraspte sinaasappelschil al door de rijstpudding te doen.
4. Bak in de tussentijd de peer. Was, schil en snijd de peren in dunne plakjes en leg ze op een bord. Verwarm wat kokosolie in een pan en leg de plakjes peer er voorzichtig in. Voeg een snuf kaneel toe en bak de plakjes in circa 5 minuten goudbruin.
5. Verdeel de rijstpudding over diepe borden of kommetjes en leg de plakjes peer er overheen. Hak de pistachenoten fijn en verdeel deze er overheen. Maak het af met (extra) geraspte sinaasappelschil. Eet smakelijk!