Red it is! Rode bieten risotto met walnoten en tijm

• biet bietjes 6 bietjes, ongekookte
• risotto rijst 300 g risotto rijst
• gele ui gele uien 2 gele uien
• knoflook 4 teentjes knoflook
• groentebouillon 800 ml groentebouillon
• rode wijn 100 ml rode wijn, of druivensap
• olijfolie 4 el olijfolie
• verse tijm 5 verse tijm, takjes
• walnoten 150 g walnoten
• limoen limoenen 1 limoen
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Was de bieten, snijd het kontje eraf en snijd ze daarna in vieren.
3. Meng in een schaaltje 2 eetlepels olijfolie met de helft van de tijm en pers 2 teentjes knoflook erboven uit.
4. Giet dit mengsel langzaam over de bieten en roer het even door. Bestrooi ze daarna met wat peper en zout naar smaak en rooster de bieten zo’n 30 minuten. Laat de bietjes goed afkoelen en snijd ze daarna in blokjes.
5. Verwarm de rest van de olijfolie in een grote hapjespan. Fruit de gele uitjes met de rest van de knoflook, tot het glazig wordt. Voeg daarna de risotto rijst toe en bak dit even in z’n geheel, totdat het dreigt droog te koken.
6. Doe vervolgens (eventueel) de wijn of druivensap erbij en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag en roer het goed door terwijl de wijn of druivensap langzaam de risotto intrekt. Ondertussen houd je de bouillon warm.
7. Als de wijn of druivensap is ingetrokken, voeg je langzaam aan de bouillon aan de risotto toe. Het is belangrijk om dit beetje bij beetje te doen, bijvoorbeeld per 4 eetlepels.
8. Als het laatste beetje bouillon toevoegt, voeg je ook de bieten toe aan de pan. Roer alles goed door en laat rustig de smaken intrekken. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
9. Tenslotte doe je er nog sap van 1/2 limoen erbij en roer je alles goed door elkaar.
10. Bestrooi de risotto met peper en zout naar smaak en serveer met de walnoten en verse tijm.