Snelle & super lekkere Rode pesto pasta met geroosterde broccoli

• Voor de rode pesto:
• zongedroogde tomaat zongedroogde tomaatjes 150 g zongedroogde tomaatjes
• knoflook 2 tenen knoflook
• cashewnoten 50 g cashewnoten
• tomatenpuree 2 el tomatenpuree
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• verse basilicum 2 handjes verse basilicum
• olijfolie 75 ml olijfolie
• Voor de pasta:
• volkorenpasta 350 g volkorenpasta
• broccoli broccoli's 1 broccoli, in roosjes
• cherrytomaatje cherrytomaatjes 250 g cherrytomaatjes
• olijfolie olijfolie, scheut
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• knoflookpoeder 1 tl knoflookpoeder
• groentebouillon 300 ml groentebouillon
• doperwten 200 g doperwten

Benodigdheden

• Bakplaat
• Keukenmachine
• Kookpan
• Ruime pan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een plaat met bakpapier.
2. Verdeel de broccoliroosjes en cherrytomaatjes over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper, zout en knoflookpoeder. Zet de bakplaat daarna in de oven en rooster de groenten in 25 minuten gaar en krokant.
3. Maak in de tussentijd de rode pesto. Doe de zongedroogde tomaatjes, knoflooktenen, cashewnoten, tomatenpuree, zout, peper, verse basilicum en olijfolie in de keukenmachine en mix het 3-4 minuten tot een dikke pesto.
4. Kook in de tussentijd de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet af en voeg een scheutje olie toe zodat het niet aan elkaar plakt.
5. Zet een ruime pan op het vuur en doe er de rode pesto in. Het kan zijn dat het net wat te veel is. Houd in dat geval een deel van de rode pesto over en doe het in een bakje.
6. Voeg de groentebouillon toe en verdun de pesto tot een saus. Doe de gekookte pasta, doperwten en eventueel nog wat peper erbij en verwarm het nog een paar minuten op een laag vuur.
7. Serveer de pasta met de geroosterde groenten uit de oven. Serveer meteen of bewaar het tot 3-4 dagen in de koelkast.