Super makkelijke Romige & eiwitrijke gnocchi schotel

• gnocchi 500 g gnocchi
• ui uien 1 ui
• knoflook 3 tenen knoflook
• zongedroogde tomaat zongedroogde tomaatjes 80 g zongedroogde tomaatjes
• cherrytomaatje cherrytomaatjes 250 g cherrytomaatjes
• lima bonen 1 blik lima bonen, 265 g uitlekgewicht
• tomatenpuree 1 el tomatenpuree
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Voor de romige saus:
• water water, scheutje om te verdunnen
• zout zout, naar smaak
• cashewnoten 100 g cashewnoten, geweekt in water
• edelgistvlokken 2 el edelgistvlokken, tot 3 eetlepels
• groentebouillon 150 ml groentebouillon
• kurkuma 1 tl kurkuma
• paprikapoeder 1 tl paprikapoeder
• Ter garnering:
• groene pesto 2 el groene pesto

Benodigdheden

• Koekenpan
• Blender

Bereiding

1. Zet een grote pan op het vuur en fruit de ui en knoflook even aan.
2. Voeg de zongedroogde tomaat en cherrytomaatjes toe en bak het 4-5 minuten.
3. Druk de tomaatjes een beetje plat zodat er vocht uit komt. Voeg ook een eetlepel tomatenpuree toe.
4. Voeg de gnocchi en limabonen toe en verwarm het 3-4 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.
5. Maak in de tussentijd de romige saus door alle ingrediënten te mixen in de blender.
6. Doe de gnocchi in een ovenschaal en maak het af met groene pesto, de romige saus en de Grated Prosociano van Violife. Enjoy!