Vegan & glutenvrije Romige en eiwitrijke pasta met geroosterde groenten

• rode ui rode uien 1 rode ui, fijngesneden
• knoflook 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• cherrytomaatje cherrytomaatjes 500 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• rode paprika rode paprika's 2 rode paprika's, in stukken
• italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• olijfolie 1 el olijfolie
• zijden tofu 250 g zijden tofu
• edelgistvlokken 2 el edelgistvlokken
• groentebouillon 250 ml groentebouillon
• Garneer met:
• verse basilicum verse basilicum
• violife Original / Mozzarella Grated of Grated Prosociano / Prosociano Wedge violife Original / Mozzarella Grated of Grated Prosociano / Prosociano Wedge

Benodigdheden

• Bakplaat
• Kookpan
• Blender

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Doe de rode ui, tenen knoflook, tomaatjes en rode paprika’s in een ovenschaal en bestrooi met peper, zout en Italiaanse kruiden. Besprenkel met olijfolie. Zet de ovenschaal in de oven en rooster ze 25-30 minuten, of tot de groenten zacht zijn.
3. Kook in de tussentijd de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet daarna af en zet opzij met de deksel op de pan.
4. Doe de zijden tofu in de blender en voeg de groenten toe. Houd eventueel wat cherrytomaatjes over. Voeg vervolgens de edelgistvlokken en groentebouillon toe en mix het tot een dikke en romige saus. Giet de saus in de pan en verwarm het nog even op een middelhoog vuur.
5. Serveer de pasta met de romige saus en maak het af met verse basilicum en een van de alternatieven voor kaas van Violife. Tip: ik gebruikte Violife Gouda Flavour Grated.