Vegan & glutenvrije Romige paddenstoelen paté

• kastanjechampignons 200 g kastanjechampignons
• shiitake 200 g shiitake, of gemixte paddenstoelen
• verse tijm 2 el verse tijm, of rozemarijn
• olijfolie 1 el olijfolie
• rode ui rode uien 1 rode ui
• knoflook 2 teentjes knoflook
• kidneybonen kidneybonen 1 blikje kidneybonen, 265 gram uitlekgewicht
• cashewnoten 70 g cashewnoten, geweekt
• walnoten 45 g walnoten
• sojasaus of tamari 2 el sojasaus of tamari
• chili vlokken 1 tl chili vlokken
• kappertje kappertjes 2 el kappertjes
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Benodigdheden

• Koekenpan
• Blender, staafmixer of keukenmachine

Bereiding

1. Week de cashewnoten minimaal 1 uur in heet water. Snijd in de tussentijd de champignons in plakjes en de rode ui en knoflook fijn.
2. Zet een pan op het vuur en voeg een beetje olie toe. Bak de rode ui, knoflook en de paddenstoelen met de verse kruiden tot het zacht is.
3. Doe de gebakken paddenstoelen, ui en knoflook in de kom en voeg de geweekte cashewnoten, walnoten, kidneybonen, sojasaus of tamari, chilivlokken, zout, peper en kappertjes toe en pureer het met een staafmixer tot het de gewenste dikte heeft.
4. De paté is klaar! Bewaar het tot 3-4 dagen in de koelkast. Gebruik de paté als broodbeleg of als lekkere spread / dip.