Klaar in een half uur... Romige paddenstoelen stoofpot met doperwten

• gemengde paddenstoel gemengde paddenstoelen 400 g gemengde paddenstoelen, in plakjes, zoals champignon, oesterzwammen, shiitake etc.
• ui uien 1 ui, groot, gesnipperd
• knoflook 3 teentjes knoflook
• bevroren doperwten 200 g bevroren doperwten
• groentebouillon 300 ml groentebouillon, tot 350
• kokosmelk 200 ml kokosmelk
• olijfolie 2 el olijfolie
• gerookte paprikapoeder 1 tl gerookte paprikapoeder
• italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Ter garnering:
• verse peterselie verse peterselie, of bieslook

Benodigdheden

• Ruime pan

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn.
2. Doe de gesneden paddenstoelen erbij en bak ze tot ze zacht en bruin worden, ongeveer 5-7 minuten.
3. Voeg de gerookte paprikapoeder toe, roer het er goed door en bak kort mee.
4. Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij en voeg de Italiaanse kruiden toe. Breng het geheel aan de kook en laat het sudderen gedurende 10-15 minuten, zodat de saus wat kan indikken. Vind je de saus te dun? Voeg dan een beetje maizena toe.
5. Voeg de doperwtjes toe en laat ze nog 3-4 minuten koken tot ze gaar zijn. Proef en breng op smaak met zout en peper.
6. Garneer de stoofpot met verse peterselie of bieslook voor wat extra smaak en kleur. Serveer de paddenstoelenstoofpot warm met rijst, aardappelen of brood.