Overheerlijke, herfstige & winterse Romige pasta met kruidige pompoen-amandelsaus

• pasta naar keuze 350 g pasta naar keuze
• pompoen pompoenen 500 g pompoenen
• cherrytomaatje cherrytomaatjes 250 g cherrytomaatjes
• olijfolie 2 el olijfolie
• ui uien 1 ui, fijngesneden
• knoflook 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika, in stukken gesneden
• zongedroogde tomaat zongedroogde tomaatjes 50 g zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
• peper en zout 0.5 tl peper en zout, of naar smaak
• nootmuskaat 0.5 tl nootmuskaat
• tomatenblokjes 1 blik tomatenblokjes, á 400 g
• groentebouillon 350 ml groentebouillon
• edelgistvlokken 2 el edelgistvlokken
• amandelpasta 2 el amandelpasta
• verse basilicum 1 handje verse basilicum
• Optioneel ter garnering:
• amandelen 1 handje amandelen, fijngehakt

Benodigdheden

• Grote pan
• Pasta pan
• Blender
• Groot mes
• Bakplaat

Bereiding

1. Breng water aan de kook in een grote pan. Kook de pasta volgens de verpakking en giet het vervolgens af. Zet opzij en maak in de tussentijd de pastasaus.
2. Vul een andere met water en breng aan de kook. Snijd ondertussen de pompoen in blokjes en doe daarna voorzichtig in de pan met kokend water. Kook de pompoenblokjes ongeveer 15-20 minuten, of tot ze zacht zijn. Giet daarna af.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de cherrytomaten goed af en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zout naar smaak. Rooster de cherrytomaatjes circa. 20 minuten in de oven. Haal ze daarna eruit en laat ze afkoelen.
4. Zet een koekenpan op het vuur en verhit een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit even aan.
5. Voeg na 2-3 minuten de rode paprika, zongedroogde tomaat en nootmuskaat toe en bak ongeveer 4-5 minuten. Zet het vuur daarna uit en pak de blender erbij.
6. Doe de gebakken groenten samen met de pompoenblokjes, tomatenblokjes uit blik, groentebouillon, edelgistvlokken en amandelpasta in de blender en mix het tot een dikke en romige saus. Is de saus te dik? Voeg dan wat extra groentebouillon toe.
7. Giet de saus in de pan met de pasta en mix alles goed door elkaar. Verdeel de pasta daarna over diepe borden en garneer met verse basilicum en eventueel wat fijngehakte amandelen.
8. Serveer de pasta met de geroosterde cherrytomaatjes en breng eventueel op smaak met extra peper en zout. Eet smakelijk!