Comfortfood in een kom: Romige raviolisoep met pompoen

• rode ui rode uien 1 rode ui, fijngesnipperd
• knoflook 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• zongedroogde tomaat zongedroogde tomaatjes 75 g zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
• kikkererwten 1 blik kikkererwten, uitgelekt
• gerookte paprikapoeder 1 tl gerookte paprikapoeder
• italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
• groentebouillon 350 ml groentebouillon
• pompoenpuree 400 g pompoenpuree
• sojamelk 200 ml sojamelk (of kokos-, haver-, of sojaroom)
• vegan ravioli 300 g vegan ravioli, tot 400 gram
• citroensap citroensap, van een halve citroen
• verse peterselie verse peterselie, fijngehakt
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Benodigdheden

• Grote soeppan

Bereiding

1. Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
2. Voeg de zongedroogde tomaten, paprikapoeder en Italiaanse kruiden toe. Bak kort mee zodat de smaken goed vrijkomen.
3. Giet de groentebouillon en kokosroom erbij. Doe daarna de pompoenpuree erbij en roer het goed door. Breng de soep aan de kook en laat deze 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg de laatste 5 minuten de kikkererwten toe.
4. Voeg de ravioli toe aan de soep en kook deze volgens de verpakking in 5-7 minuten gaar. Roer voorzichtig zodat de tortellini heel blijft.
5. Breng de soep op smaak met zout en peper.
6. Schep de soep in kommen, garneer met verse peterselie en serveer direct. Heerlijk met knapperig brood of een frisse salade!