Green it is! Romige risotto met doperwten en groene asperges

• half volkoren risotto rijst 300 g half volkoren risotto rijst
• witte ui witte uien 1 witte ui, in stukjes
• knoflook 3 teentjes knoflook, in stukjes
• witte wijn 50 ml witte wijn
• groentebouillon 500 ml groentebouillon
• kokosmelk 1 blik kokosmelk, á 400 ml
• olijfolie 2 el olijfolie
• doperwten 150 g doperwten
• groene asperge groene asperges 200 g groene asperges
• so Fine Broccoli Burger so Fine Broccoli Burgers 3 so Fine Broccoli Burgers
• edelgistvlokken 3 el edelgistvlokken
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• verse peterselie verse peterselie, optioneel
• verse munt verse munt, optioneel
• limoensap limoensap, optioneel

Bereiding

1. Snijd de uien in blokjes en de knoflook in kleine stukjes. Verhit wat olie in een pan en bak de ui en knoflook voor 3 minuten, tot ze glazig zijn.
2. Doe de risottorijst erbij en bak 3 minuten mee, tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een beetje groentebouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Doe daarna de kokosmelk bij. Hierdoor wordt de risotto nog romiger. Voeg steeds weer scheutjes toe van de groentebouillon tot de rijst beetgaar is (houd voor de zekerheid wat bouillon over). Dit duurt in totaal ca. 20 minuten. Voeg na 15 min. de bevroren doperwten toe. Voeg als laatste nog edelgistvlokken toe en roer het goed door elkaar.
3. Bak tijdens het koken van de risotto de asperges en de broccoliburgers in twee aparte pannen. Verhit wat olie in de pannen en bak de asperges met wat peper en zout, voor ongeveer 5 minuten. Draai ze regelmatig om. Als de asperges beetgaar en wat donkerder zijn, zijn ze klaar. Haal ze uit de pan en leg ze even apart.
4. Bak de broccoliburgers op een middelhoog vuur voor ongeveer 4 minuten per kant, of tot de burger goudbruin is aan de buitenkant.
5. Voeg wat peper en zout toe naar smaak en doe het laatste beetje bouillon bij de risotto. Roer alles nog even goed door.
6. Verdeel de risotto over diepe borden en serveer het met de asperges, de broccoliburgers en doe er eventueel wat verse peterselie en/of limoensap bij.
7. Eet smakelijk!