Smullen met het hele gezin... Romige risotto met doperwten en pompoen

• pompoen pompoenen 1 pompoen, in blokjes
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• verse tijm 1 el verse tijm
• olijfolie olijfolie, scheut
• risotto rijst 250 g risotto rijst
• ui uien 1 ui
• knoflook 3 teentjes knoflook
• witte wijn witte wijn of balsamicoazijn flinke scheut, optioneel
• italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
• groentebouillon 450 ml groentebouillon
• kokosmelk 400 ml kokosmelk, of andere plantaardige melk
• edelgistvlokken 3 el edelgistvlokken
• doperwten 150 g doperwten
• Toppings:
• pecannoten pecannoten
• verse basilicum verse basilicum

Benodigdheden

• Bakplaat
• Kookpan

Bereiding

1. Rooster de pompoen 20 min. in de oven op 200 graden met olie, peper, zout en verse tijm.
2. Fruit de ui en knoflook en voeg de risotto rijst toe. Bak de risotto rijst kort mee.
3. Giet de groentebouillon en kokosmelk er beetje bij beetje bij. Blijf goed roeren. Kook de risotto ca. 20 minuten, tot de rijst zacht is.
4. Voeg als laatste de edelgistvlokken en doperwten toe. Roer dit er doorheen en verwarm het nog 3-4 minuten mee.
5. Haal de pompoen uit de oven en voeg het toe aan de risotto.
6. Garneer de risotto met de biologische pecannoten en verse basilicum. Eet smakelijk!