Heerlijk Italiaanse... Romige risotto met pompoen en venkel

• pompoen pompoenen 300 g pompoenen, geschild en in blokjes
• venkelknol venkelknollen 1 venkelknol, in stukken gesneden
• olijfolie 2 el olijfolie
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Voor de risotto:
• risotto rijst 275 g risotto rijst
• ui uien 1 ui, fijngehakt
• knoflook 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• groentebouillon 1 l groentebouillon
• witte wijn 75 ml witte wijn, optioneel
• olijfolie 2 el olijfolie
• champignon champignons 200 g champignons, optioneel
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Ter garnering:
• verse peterselie verse peterselie

Benodigdheden

• Bakplaat
• Ruime pan
• Koekenpan (optioneel)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de pompoenblokjes en stukken venkel met olijfolie, zout en peper in een kom.
3. Verdeel de groenten over de bakplaat en rooster ze in de oven, ongeveer 25-30 minuten of tot ze gaar en licht gebruind zijn. Haal ze uit de oven en zet opzij.
4. Maak de risotto. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze glazig, ongeveer 3 minuten. Doe de knoflook er ook bij en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
5. Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak deze 2-3 minuten mee tot de korrels glanzend zijn.
6. Giet de witte wijn in de pan en roer tot de wijn bijna volledig is opgenomen door de rijst.
7. Begin met het toevoegen van de groentebouillon, één pollepel per keer, terwijl je regelmatig roert. Voeg pas meer groentebouillon toe als de vorige hoeveelheid bijna is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar en romig is. Dit duurt meestal ongeveer 18-20 minuten.
8. Optioneel: in een aparte koekenpan, bak je de champignons met een beetje olijfolie tot ze goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
9. Zodra de risotto gaar is, voeg je de geroosterde pompoen en venkel toe en roer je deze er voorzichtig doorheen.
10. Serveer de risotto in diepe borden en garneer eventueel met de gebakken champignons en verse peterselie.