Vegan & kleurrijke Romige rode bieten pasta

• volkorenpasta 350 g volkorenpasta
• ui uien 1 ui
• knoflook 3 teentjes knoflook
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• rode biet rode bieten 2 rode bieten, groot en gekookt
• cashewnoten 80 g cashewnoten
• edelgistvlokken 3 el edelgistvlokken
• citroensap 2 el citroensap
• groentebouillon 100 ml groentebouillon
• kokosmelk 100 ml kokosmelk, of romige amandelmelk
• Garneer met:
• vegan feta vegan feta
• verse basilicum verse basilicum
• walnoten walnoten, fijngehakt

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Blender of keukenmachine

Bereiding

1. Week de cashewnoten minimaal 1-2 uur in warm water voordat je de saus gaat maken.
2. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking en zet daarna opzij.
3. Zet een koekenpan op het vuur en fruit de ui en knoflook even aan. Breng op smaak met wat peper en zout.
4. Doe de gebakken groenten in een blender of keukenmachine en voeg de rode bietjes, edelgistvlokken, geweekte cashewnoten, citroensap, kokosmelk, groentebouillon en een beetje zwarte peper toe en mix het goed tot een dikke en romige saus. Voeg meer kokosmelk toe als de saus te dik is.
5. Giet de saus bij de gekookte pasta en verwarm het nog even op een laag vuur.
6. Verdeel de pasta over de borden en garneer met vegan feta, verse basilicum en/of walnoten. Buon appetito!