Creamy dream! Romige tomaten risotto met verse basilicum

• half volkoren risotto rijst 250 g half volkoren risotto rijst
• gele ui gele uien 1 gele ui
• honingtomaat honingtomaten 500 g honingtomaten
• knoflook 3 teentjes knoflook
• olijfolie 2 el olijfolie
• edelgistvlokken 15 g edelgistvlokken
• groentebouillon 750 ml groentebouillon
• verse basilicum verse basilicum
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Bereiding

1. Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de ui en knoflook bij. Doe er ook een beetje zout bij. Zet het vuur wat hoger, roer regelmatig en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
2. Was en snijd ongeveer 400 gram van de tomaatjes door de helft of in kwarten en bak dit mee met de ui en knoflook. Gebruik een houten lepel om de tomaatjes zo te prakken. Uiteindelijk wil je een soort puree overhouden.
3. Als de tomaten zacht zijn voeg je de half volkoren risotto-rijst toe en bak het even mee met de tomaten, ui en knoflook. Als ook de risotto rijst glazig begint te worden, voeg dan de groente bouillon toe. Let op! Begin met 500 ml. en voeg daarna de rest beetje bij beetje toe. Blijf roeren!
4. Kook de risotto in totaal voor 20-25 minuten op een laag vuur en blijf het regelmatig doorroeren. Als de risotto de gewenste dikte en structuur heeft kun je de edelgist vlokken toevoegen. Roer alles weer even goed door elkaar, tot de edelgistvlokken gemengd zijn met de risotto.
5. Tijdens het koken van de risotto was en snijd je de rest van de tomaten. Snijd ze door de helft of door vieren.
6. Je kunt er voor kiezen om ze koud bij de risotto te serveren, of te bakken in de pan. Bak de tomaatjes voor ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager en doe dan wat peper en zout erbij. Bak de tomaatjes dan nog 2-3 minuutjes op een laag vuur.
7. Als de tomaatjes klaar zijn, houdt ze dan even apart. Verdeel de risotto over de borden en verdeel ze er dan overheen.
8. Serveer de risotto met wat verse basilicum. Smakelijk!
9. Bewaar de risotto in een luchtdicht bakje voor 1-2 dagen in de koelkast, of 1-2 maanden in de vriezer.