Ingrediënten

4 personen
  • 300 g zilvervliesrijst
  • 1 el olie, om in te bakken
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, fijngesneden
  • verse gembers, 1cm of 1/2 tl gemberpoeder
  • 2 wortels, in schijfjes
  • 1 gele paprika
  • 500 g aardappels, geschild en in blokjes
  • 1 el garam Masala
  • 1 el miso pasta, of gele currypasta
  • 300 ml amandelmelk
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 el sojasaus of tamari
  • 400 g kikkererwten, 1 blik
  • 1 mango, rijp
  • Garneer met:
  • verse koriander, naar smaak

Benodigdheden

  • Grote pan

Bereiding

  1. Verhit olijfolie in de pan en fruit de rode ui, knoflook en gember even aan.
  2. Voeg de wortel, paprika, aardappel en kruiden toe en bak 4-5 minuten mee.
  3. Doe de miso pasta, plantaardige melk, het bouillonblokje en sojasaus erbij en roer goed door.
  4. Breng het geheel aan de kook en laat 15-20 min. pruttelen op laag vuur.
  5. Voeg de laatste 5 min. de kikkererwten en rijpe mango toe. Verwarm het mee en roer regelmatig door.
  6. Verdeel de curry over de (diepe) borden en serveer het met rijst. Garneer met verse koriander en breng eventueel op smaak met citroensap. Enjoy!
Bereidingstijd 15 minuten
Kook / Baktijd 35 minuten
Totale tijd 50 minuten
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld