Makkelijke & snelle avondmaaltijd: Romige paddenstoelen risotto

• risotto rijst 200 g risotto rijst
• kastanjechampignons 250 g kastanjechampignons
• gele ui gele uien 1 gele ui
• knoflook 3 tenen knoflook
• olijfolie 2 el olijfolie
• edelgistvlokken 15 g edelgistvlokken
• balsamico azijn 1 el balsamico azijn
• groentebouillon 1000 ml groentebouillon
• verse peterselie verse peterselie
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Bereiding

1. Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes. Verhit wat olijfolie in een pan en doe hier de ui en knoflook bij. Doe er ook een beetje zout bij. Zet het vuur wat hoger, roer regelmatig en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
2. Voeg nu de risotto rijst toe en bak het even mee met de ui en knoflook. Als ook de risotto rijst glazig begint te worden, voeg dan de groente bouillon toe. Let op! Begin met 500 ml. en voeg daarna de rest beetje bij beetje toe.
3. Kook de risotto voor 20-30 minuten op een laag vuur en roer het regelmatig door.  Als de risotto de gewenste dikte en structuur heeft kun je de edelgist vlokken toevoegen.  Roer alles weer even goed door elkaar.
4. Tijdens het koken van de risotto bereid je de kastanje champignons. Snijd ze in schijfjes en bak ze in wat olijfolie in de pan. Voeg ook een snufje zout toe.
5. Bak de champignons voor ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager en doe dan de balsamico azijn erbij. Bak de champignons voor nog 2-3 minuutjes op een laag vuur.
6. Als de champignons klaar zijn, houdt ze dan even apart. Verdeel de risotto over de borden en doe dan de kastanje champignons er bovenop.
7. Serveer de risotto met wat verse peterselie en zwarte peper. Smakelijk!
8. Bewaar de risotto in een luchtdicht bakje voor 1-2 dagen in de koelkast, of 1-2 maanden in de vriezer.