Eat the rainbow: Soba noedel salade met edamame bonen, frisse groenten en tahin-gembersaus

• Voor de salade:
• soba noedels 250 g soba noedels
• edamame boontjes 200 g edamame boontjes, uit de diepvries
• rode kool rode kolen 150 g rode kolen, fijn geschaafd
• wortel wortels 2 wortels, in dunne reepjes (julienne)
• komkommer komkommers 0.5 komkommers, in blokjes
• tofu 300 g tofu, stevig, uitgelekt en in een schone theedoek gewikkeld
• sojasaus 2 el sojasaus
• gerookte paprikapoeder 1 tl gerookte paprikapoeder
• maïzena 2 el maïzena, flinke eetlepels
• milde olijfolie 2 el milde olijfolie
• verse peterselie of koriander 1 handje verse peterselie of koriander, grof gehakt
• pinda's 1 handje pinda's, cashewnoten of sesamzaadjes, geroosterd
• Voor de tahin-gembersaus:
• tahin 3 el tahin
• sojasaus 2 el sojasaus
• ahorn siroop 1 el ahorn siroop
• witte wijnazijn 1 el witte wijnazijn
• knoflookpoeder 0.5 tl knoflookpoeder
• gemberpoeder 0.5 tl gemberpoeder
• water 3 el water, of 4 eetlepels

Benodigdheden

• Grote kookpan
• Koekenpan
• Vergiet
• Kommen voor de salade en dressing

Bereiding

1. Kook de soba noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af met koud water en zet apart.
2. Kook de edamame bonen 3–4 minuten in een pan met water. Giet af, spoel kort met koud water en zet apart.
3. Doe de rode kool in een kom met een klein snufje zout en 1 el azijn. Kneed dit kort met je handen en laat even staan zodat de kool wat zachter wordt.4. 5. 6. 7. 8. 9. Snijd ondertussen de wortels in dunne reepjes (van max. 3 cm lang) en de komkommer in blokjes. Zet apart.
4. Snijd de tofu in blokjes van ca. 1 x 1 cm. Meng in een kom met de sojasaus en gerookte paprikapoeder. Voeg daarna de maizena toe en schep goed om zodat de blokjes rondom bedekt zijn.
5. Verhit de olie in een koekenpan en bak de tofu in 5–7 minuten goudbruin en knapperig. Zorg ervoor dat je voldoende ruimte over hebt tussen de blokjes tofu.
6. Anders blijven ze aan elkaar plakken en worden ze niet mooi knapperig. Maak de dressing: meng tahin, sojasaus, ahornsiroop, azijn, knoflookpoeder en gemberpoeder in een kommetje. Voeg beetje bij beetje water toe tot je een romige, goed gietbare saus hebt.
7. Meng de sobanoedels met de rode kool, wortel en komkommer in een grote kom. Voeg de dressing toe en schep alles goed om.
8. Doe er als laatste de edamame en tofu bij. Roer nogmaals goed en garneer met koriander of peterselie. Maak de salade af met de crunch van geroosterde pinda’s, cashewnoten of sesamzaadjes.