Krokante & kruidige Speculaas granola met pecan noten

• medjoul dadel medjoul dadels 6 medjoul dadels, ontpit
• water 100 ml water
• amandelpasta 2 el amandelpasta
• koek- en speculaaskruiden 1 tl koek- en speculaaskruiden
• vanille extract 1 tl vanille extract
• zout 1 tl zout
• havermout 200 g havermout, grof
• hennepzaad 50 g hennepzaad
• pecannoten 75 g pecannoten
• zonnebloempitten 60 g zonnebloempitten
• pompoenpitten 60 g pompoenpitten
• gedroogde vijg gedroogde vijgen 150 g gedroogde vijgen, in stukken

Benodigdheden

• Blender of keukenmachine
• Kommetje
• Bakplaat

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de ovenplaat met bakpapier.
2. Ontpit de dadels en doe ze in een kommetje. Giet er wat kokend water bij en laat het 5 minuten staan, totdat ze zacht zijn.
3. Doe de dadels in de blender en voeg het water, amandelpasta, vanille-extract en zout toe. Mix het vervolgens tot een gladde massa.
4. Doe de havervlokken, hennepzaad, pecannoten, zonnebloempitten, pompoenpitten, en gedroogde vijgen in een grote kom en giet het dadel mengsel erbij. Mix het vervolgens goed door elkaar. Voeg ook de koek- en speculaaskruiden toe en mix het goed met de overige ingrediënten.
5. Schep het mengsel op de bakplaat en verdeel het goed met je handen of met een lepel.
6. Zet de bakplaat in de oven en bak de granola in 20 minuten krokant en goudbruin. Schep het halverwege even goed door, zodat het niet verbrandt.
7. Laat de granola nog 10-15 minuten afkoelen voordat je het serveert. Zo wordt het nog knapperig.
8. Serveer de granola met jouw favoriete yoghurt, fruit en/of noten.