Een lust voor het oog: Spitskool uit de oven op een bedje van tzatziki

• Voor de spitskool:
• spitskool spitskolen 1 spitskool, in 4 kwarten gesneden
• olijfolie 2 el olijfolie
• kerriepoeder 1 tl kerriepoeder
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• gerookte paprikapoeder 1 tl gerookte paprikapoeder
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Voor de tzatziki:
• sojayoghurt 250 g sojayoghurt, ongezoet
• komkommer komkommers 1 komkommer, geraspt en goed uitgeknepen
• verse dille 1 handje verse dille, fijngehakt
• verse munt 1 handje verse munt, fijngehakt
• verse peterselie 1 el verse peterselie, fijngehakt
• citroensap citroensap, van een halve citroen
• olijfolie 1 el olijfolie, extra vierge
• peper en zout peper en zout, snufje
• Voor de basilicumolie & topping:
• verse basilicum 2 handjes verse basilicum
• knoflook 1 teen knoflook
• olijfolie 3 el olijfolie, extra vierge
• zout zout, snufje
• gemengde noten 1 handje gemengde noten, bijvoorbeeld walnoten, hazelnoten en/of amandelen

Benodigdheden

• Bakplaat
• Vijzel
• Mengkommen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de spitskool in 4 kwarten, maar laat de stronk eraan zitten zodat de parten niet uit elkaar vallen.
3. Meng in een kommetje de olijfolie met kerriepoeder, komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper. Bestrijk de kwarten kool rondom met dit mengsel en leg ze op de bakplaat.
4. Rooster de spitskool in ca. 20 minuten in de oven, tot de randen goudbruin kleuren en licht krokant worden.
5. Terwijl de spitskool roostert, rasp je de komkommer grof en knijp je het vocht eruit met een schone theedoek. Meng dit in een kom met de sojayoghurt, dille, munt, peterselie, citroenrasp, citroensap en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Zet koel weg tot je het gaat serveren.
6. Maak de basilicumolie door de basilicum en knoflook fijn te stampen in een vijzel. Voeg beetje bij beetje de olijfolie en een snufje zout toe tot je een felgroene olie hebt. (Geen vijzel? Gebruik dan een kleine keukenmachine.)
7. Haal de geroosterde spitskool uit de oven. Bestrijk een serveerschaal met de tzatziki en leg hier de stukken spitskool op.
8. Lepel er de basilicumolie overheen, zodat deze langs de kool naar beneden loopt, en maak het gerecht af met de geroosterde noten.