Supersimpele Stamppot met zoete aardappel, broccoli en tempé

• Voor de stamppot:
• zoete aardappel zoete aardappels 700 g zoete aardappels, geschild en in blokjes
• broccoli broccoli's 1 broccoli, in kleine roosjes
• plantaardige boter 2 el plantaardige boter, of scheutje olie
• plantaardige melk 125 ml plantaardige melk
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• nootmuskaat nootmuskaat, of kerriepoeder, optioneel
• Voor de tempé en kikkererwten:
• kikkererwten 1 blik kikkererwten, à 400 gram
• tempé tempé 400 g tempé
• sojasaus 4 el sojasaus
• ketjap manis 1 el ketjap manis
• citroensap 1 el citroensap
• ahorn siroop 2 el ahorn siroop
• gerookte paprikapoeder 2 tl gerookte paprikapoeder
• olijfolie 3 el olijfolie

Benodigdheden

• Ruime kookpan
• Stamper
• Airfryer of oven

Bereiding

1. Kook de zoete aardappelblokjes in een grote pan met kokend water tot ze zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten. Voeg halverwege de kooktijd de broccoliroosjes toe en kook ze mee tot ze gaar zijn.
2. Bereid in de tussentijd de tempe en kikkererwten. Verwarm de Airfryer voor op 180 graden en leg er eventueel een bakpapiertje in. Spoel de kikkererwten goed af en dep ze droog met een schone theedoek. Doe ze in een mengkom.
3. Scheur de tempé in kleine stukjes, zo groot als een knikker ongeveer, en doe ze bij de kikkererwten in de mengkom.
4. Voeg de sojasaus, ketjap manis, citroensap, ahornsiroop, gerookte paprikapoeder en olijfolie toe en mix alles goed door elkaar.
5. Verdeel over de bakplaat en bak de ingrediënten krokant en donkerbruin in 30 minuten. Schep halverwege om.
6. Giet de gekookte zoete aardappels en broccoli af en laat even uitlekken. Doe de gekookte zoete aardappels en broccoli terug in de pan en voeg de plantaardige boter of olie en plantaardige melk toe.
7. Gebruik een aardappelstamper om de zoete aardappels en broccoli tot een grove puree te stampen. Voeg meer melk toe als je een smeuïgere stamppot wilt.
8. Breng de stamppot op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat of kerriepoeder voor extra smaak.
9. Serveer de zoete aardappel-broccolistamppot meteen met de tempe en kikkererwten uit de Airfryer.