Het allerlekkerste Sticky aubergine flatbread

• aubergine aubergines 2 aubergines, groot
• olijfolie olijfolie, om in te bakken
• maïzena 3 el maïzena
• peper en zout peper en zout
• verse gember verse gembers verse gembers, ongeveer 1-2 centimeter, fijngehakt
• knoflook 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• Voor de saus:
• miso pasta 1 el miso pasta
• sojasaus 4 el sojasaus
• rijstazijn 1.5 el rijstazijn
• ahorn siroop 2 el ahorn siroop
• water water, scheutje
• Serveer met/op:
• flatbread flatbreads flatbreads
• hummus hummus
• verse kruiden verse kruiden
• rode peper rode pepers rode pepers

Benodigdheden

• Vergiet
• Mengkom
• Koekenpan
• Mengkommetje

Bereiding

1. Snijd de aubergines in middelgrote blokjes en leg ze in een vergiet. Bestrooi royaal met zout en laat 20–30 minuten staan zodat ze wat vocht loslaten. Dep daarna droog met keukenpapier.
2. Meng de aubergineblokjes in een kom met de maïzena tot alle stukjes gelijkmatig bedekt zijn. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergine in twee batches goudbruin en zacht. Breng op smaak met peper. Haal uit de pan en zet apart.
3. Meng in een kom de misopasta, sojasaus, rijstazijn en ahornsiroop tot een gladde saus.
4. Verhit opnieuw een beetje olijfolie in dezelfde pan en bak de gember en knoflook 2 minuten. Schenk de saus in de pan en laat 4–5 minuten inkoken tot deze dikker en glanzend wordt.
5. Voeg de aubergine terug in de pan en schep om, tot alle stukjes volledig met de saus bedekt zijn.
6. Serveer de sticky aubergine op warme flatbreads met hummus en garneer met chili, bosui en sesamzaad.