De allerlekkerste Taco's met tempé, avocado crème en frisse koolsla

• Voor de koolsla:
• witte kool 100 g witte kool
• rode kool rode kolen 100 g rode kolen
• witte wijnazijn 25 ml witte wijnazijn
• verse peterselie 15 g verse peterselie, fijngehakt
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Voor de tempékruimels:
• tempé tempé 400 g tempé
• milde olijfolie 2 el milde olijfolie
• sojasaus 2 el sojasaus
• gerookte paprikapoeder 1 tl gerookte paprikapoeder
• Voor de BBQ-saus:
• tomatenpuree 2 el tomatenpuree
• ahorn siroop 2 el ahorn siroop
• appelazijn 1 el appelazijn
• sojasaus 2 el sojasaus
• gerookte paprikapoeder 1 tl gerookte paprikapoeder
• chili vlokken 0.5 tl chili vlokken, of cayennepeper, beide optioneel
• knoflookpoeder 1 tl knoflookpoeder
• uienpoeder 1 tl uienpoeder
• water water, scheutje
• Voor de avocadocrème:
• avocado avocado's 2 avocado's, rijp
• plantaardige yoghurt 75 g plantaardige yoghurt, kokos of soja
• knoflook 2 teentjes knoflook, geraspt
• limoen limoenen 1 limoen, alleen het sap
• verse peterselie 1 handje verse peterselie, plus extra voor garnering
• Voor de taco's:
• tortilla tortillas 12 tortillas, kleintjes

Benodigdheden

• Airfryer of oven (+ bakplaat en bakpapier)
• Mandoline
• Mengkommen
• Koekenpan
• Keukenmachine of staafmixer

Bereiding

1. Verwarm de Airfryer of oven voor op 180 °C.
2. Maak de koolsla: snijd de witte en rode kool heel fijn met een mandoline of scherp mes. Doe in een kom met de wittewijnazijn, peterselie en zout en peper naar smaak. Kneed met je handen om de smaken te laten intrekken en de kool zachter te maken. Zet apart.
3. Scheur de tempé met je handen in kleine stukjes, net wat groter dan rulgehakt. Doe in een mengkom en meng met olijfolie, sojasaus en gerookte paprikapoeder.
4. Bak de tempé 20 minuten in de Airfryer of 25 minuten oven, tot de stukjes krokant en goudbruin zijn. Schep halverwege even om.
5. Maak intussen de BBQ-saus: meng alle ingrediënten in een kommetje. Proef en breng indien nodig extra zoete, zure of pittige smaken toe. Zet de saus daarna apart. Die gaan we later nog gebruiken als coating voor de tempé.
6. Maak de avocado-crème: schep het vruchtvlees van de avocado’s in de hakmolen of doe het in een beker (als je de staafmixer gebruikt). Voeg plantaardige yoghurt, knoflook, limoensap, peterselie en zout en peper toe. Mix tot een gladde saus.
7. Doe de krokante tempé in een koekenpan en giet de BBQ-saus erbij. Verwarm een paar minuutjes op middelhoog vuur. Schep goed om, zodat alle stukjes bedekt zijn met een sticky sauslaag.
8. Verwarm als laatste de tortilla’s kort in een droge koekenpan tot er lichte bruine vlekken ontstaan. Houd warm onder een schone theedoek.
9. Bestrijk elke tortilla met avocado-crème. Verdeel er de BBQ-tempé over en top af met de frisse koolsla. Garneer met extra peterselie en serveer direct!