Thaise zoete aardappel tempé bowl met pinda dressing

• quinoa 125 g quinoa
• zoete aardappel zoete aardappels 2 zoete aardappels
• broccoli broccoli's 1 broccoli
• olijfolie olijfolie
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• knoflookpoeder 1 tl knoflookpoeder
• tempé BOON 1 pak tempé BOON
• avocado avocado's 1 avocado, in blokjes
• pinda's 40 g pinda's
• verse peterselie verse peterselie
• Voor de pindadressing
• pindakaas 40 g pindakaas
• sojasaus 3 el sojasaus
• sambal 1 tl sambal
• agave siroop 2 el agave siroop
• citroensap 2 el citroensap
• water 50 ml water

Benodigdheden

oven, bakplaat, bakpapier, koekenpan

Bereiding

1. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking. Zet daarna opzij.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Verdeel de zoete aardappel blokjes en broccoli roosjes over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Voeg peper, zout en knoflookpoeder toe naar smaak. Rooster de groenten in circa. 35 minuten in de oven.
3. Zet een koekenpan op het vuur en verhit wat olie in de pan. Bak de tempé in een paar minuten gaar.
4. Maak als laatste de pindadressing. Mix alle ingrediënten in een kom tot een gladde en romige saus.
5. Verdeel de quinoa over de diepe borden en leg ook de zoete aardappelblokjes, broccoliroosjes, avocado en gebakken tempé bovenop. Verdeel de pindasaus over de groenten en maak het af met wat verse pinda’s voor een extra bite. Eet smakelijk!