Eiwitrijke Toast met edamame-bieslook spread

• Voor de spread
• edamame boontjes 150 g edamame boontjes
• plantaardige yoghurt 2 el plantaardige yoghurt, tot 3 eetlepels
• citroensap 1 el citroensap
• olijfolie 1 el olijfolie, extra vierge
• bieslook 2 el bieslook, fijngehakt
• knoflook 1 teentje knoflook
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Voor de toast:
• volkoren brood volkoren broden 4 volkoren broden, sneetjes, of ander brood naar keuze
• Toppings naar keuze:
• chili vlokken chili vlokken
• komkommer komkommers komkommers
• edamame boontjes edamame boontjes

Benodigdheden

• Kleine keukenmachine

Bereiding

1. Doe de edamame bonen, plantaardige yoghurt, citroensap, olijfolie, bieslook en knoflookpoeder in een blender of keukenmachine. Mix tot een romige, maar nog licht grof smeuïge spread. Proef en breng op smaak met zout en peper.
2. Besmeer de sneetjes brood royaal met de edamame-bieslook spread. Maak af met toppings.
3. Serveer direct of leg er nog een snede brood op en maak er een sandwich van. Pak ze stevig in bakpapier of een broodtrommel voor onderweg.