Glutenvrije & eiwitrijke Vegan aardappelfrittata met zongedroogde tomaat

• aardappel aardappels 5 aardappels, middelgroot, geschild en in plakjes van 3mm
• groentebouillon groentebouillon, om de aardappels in te koken
• zongedroogde tomaat zongedroogde tomaatjes 100 g zongedroogde tomaatjes
• tofu 500 g tofu
• plantaardige melk 150 ml plantaardige melk
• edelgistvlokken 4 el edelgistvlokken
• maïzena 35 g maïzena
• dijon mosterd 1 tl dijon mosterd
• groentebouillonblokje groentebouillonblokjes 0.5 groentebouillonblokjes, verkruimeld
• uienpoeder 0.5 tl uienpoeder
• kurkuma 0.5 tl kurkuma
• italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Benodigdheden

• Blender of keukenmachine
• Kookpan
• Ovenschaal

Bereiding

1. Kook de plakjes aardappelen in groentebouillon tot ze gaar zijn en tot je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. Giet af en zet opzij.
2. Doe de tofu, plantaardige melk, edelgistvlokken, maïzena, mosterd, groentebouillonblokje, uienpoeder, kurkuma, zout en zwarte peper in een blender. Mix alles tot een dik en glad mengsel.
3. Bekleed een glazen ovenschaal met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.
4. Maak de frittata op door laagjes te bouwen. Begin met een laag van het tofu-mengsel in de ovenschaal. Verdeel daar een deel van de zongedroogde tomaatjes overheen en dan een laag aardappelschijfjes. Herhaal dit nog twee keer en eindig met een laag van het tofu-mengsel.
5. Verdeel de Italiaanse kruiden over de bovenkant van de schotel en voeg, indien gewenst, extra peper en zout toe.
6. Bak de ovenschotel 30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de frittata gaar is en goudbruin van boven.
7. Haal uit de oven en laat iets afkoelen voordat je het serveert. Snijd daarna in stukken en serveer het meteen.