Het allerlekkerste recept voor... Vegan bananenbrood

• banaan bananen 4 bananen (drie voor het beslag, een voor bovenop)
• amandelmelk 200 ml amandelmelk
• vanille extract 1 tl vanille extract
• medjoul dadel medjoul dadels 12 medjoul dadels, ontpit en in kleine stukjes
• boekweitmeel 250 g boekweitmeel
• amandelmeel 80 g amandelmeel
• kaneel 1 tl kaneel
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• baksoda 0.5 tl baksoda
• appelazijn 1 el appelazijn
• zout 0.25 tl zout (een snufje)

Benodigdheden

• Cakevorm
• Oven
• Blender
• Bakpapier
• Mengkom
• Pannenlikker

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C en bekleed de cakevorm met bakpapier.
2. Doe drie bananen, amandelmelk, stukjes medjouldadel, het vanille-extract en de appelazijn in de blender of keukenmachine en mix het tot een dik en romig mengsel.
3. Meng het boekweitmeel, amandelmeel, bakpoeder, de baksoda, kaneel en het zout in een kom.
4. Voeg het bananenmengsel toe aan de droge ingrediënten en roer het goed door elkaar.
5. Giet het beslag in de cakevorm. Snijd de vierde banaan in de lengte doormidden en leg deze bovenop het beslag. Druk voorzichtig wat in het beslag.
6. Bak de cake 55 minuten in de oven of tot een houten prikker die je in het midden steekt er schoon weer uitkomt.
7. Laat de cake nog even afkoelen voor je hem in stukken snijdt. Je kunt de cake tot 5 dagen in de koelkast en tot wel 3 maanden in de vriezer bewaren.