De lekkerste… Vegan & glutenvrije pannenkoeken met rood fruit

• boekweitmeel 120 g boekweitmeel
• bakpoeder 1.5 tl bakpoeder
• zout 0.5 tl zout
• kaneel 1 tl kaneel
• amandelmelk 200 ml amandelmelk
• appelazijn 1 el appelazijn
• agave siroop 2 el agave siroop
• Toppings:
• frambozen 200 g frambozen, gepureerd
• kokosyoghurt 100 g kokosyoghurt
• verse framboos verse frambozen 1 handje verse framboos
• blauwe bes blauwe bessen 1 handje blauwe bes
• noten noten 1 handje noten

Bereiding

1. Doe het boekweitmeel, bakpoeder, zout en kaneel in een kom en mix het door elkaar.
2. Doe nu de rest van de ingrediënten erbij en roer alles door elkaar tot je een dik beslag hebt en alles goed gemengd is.
3. Laat het beslag 5-8 minuten rusten. Warm ondertussen wat olie op in een koekenpan op een middelhoog vuur.
4. Doe nu wat van het beslag in de pan. Ik maak steeds 3 kleine pannenkoekjes tegelijk, maar als je een kleine pan hebt, doe je er een voor een. Als op de bovenkant bubbeltjes ontstaan kun je de pannenkoek omdraaien. Bak de andere kant van de pannenkoek ook nog voor een paar minuten, tot hij gaar is.
5. Herhaal dit tot al het beslag op is. Ik haalde er ongeveer 8 pannenkoeken uit, maar dit ligt er natuurlijk aan hoe groot je ze maakt. 
6. Serveer de pannenkoeken met je favoriete toppings zoals vers fruit, chiajam, pindakaas of gesmolten chocolade.
7. Serveer de pannenkoeken meteen of vries ze in voor 1-2 maanden!