Kruidige & hartverwarmende Vegan cake met chai kruiden en sinaasappel

• chai thee 4 el chai thee
• chiazaad 1 el chiazaad
• amandelmelk 85 ml amandelmelk
• appelazijn 1 tl appelazijn
• banaan bananen 1 banaan, geprakt met een vork
• vanille extract 1 tl vanille extract
• kokosolie 2 el kokosolie
• ahorn siroop 3 el ahorn siroop
• geraspte sinaasappelschil 2 el geraspte sinaasappelschil
• havermeel 225 g havermeel
• kokosbloesemsuiker 35 g kokosbloesemsuiker
• koek- en speculaaskruiden 1 tl koek- en speculaaskruiden
• kaneel 1 tl kaneel
• bakpoeder 2 tl bakpoeder

Benodigdheden

• Cakevorm van 20 cm
• Bakpapier
• Fijne zeef
• Twee grote mengkommen
• Spatel of pannenlikker

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175C en bekleed de cakevorm met bakpapier.
2. Zet de chai thee: mix 4 eetlepels theebladeren met 6 eetlepels kokend water. Dek de mok af en laat de thee 10-15 minuten trekken.
3. Bereid intussen het ‘chia ei.’ Mix het chiazaad met 2,5 eetlepel water en laat dit minstens 5 minuten staan.
4. Maak nu de vegan ‘karnemelk.’ Dit doe je door 85 milliliter amandelmelk en 1 theelepel appelazijn te roeren en 10 minuten te laten staan.
5. Haal nu de thee door een fijne zeef en doe dit in een grote kom. Voeg hier het chia ei, vegan 'karnemelk', geprakte banaan, vanille extract, gesmolten kokosolie, ahornsiroop en geraspte sinaasappelschil aan toe.
6. Mix in een aparte kom de havermeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, kaneel en bakpoeder goed door elkaar.
7. Mix nu in drie tot vier delen de droge ingrediënten door de natte. Let op dat het een glad en romig beslag is.
8. Doe de mix in de cakevorm en bak de cake 50-55 minuten in het midden van de oven. Check of de cake gaar is door een satéprikker in het midden van de cake te steken. Als deze er schoon uitkomt, is de cake gaar.
9. Laat de cake eerst 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem overplaatst naar een taartrooster. Snijd daarna in stukken. Geniet ervan!