Herfstige & warme Vegan cheesecake met pruimen en abrikoos

• Voor de bodem:
• amandelmeel 100 g amandelmeel
• havermeel 100 g havermeel
• plantaardige boter 110 g plantaardige boter
• agave siroop 50 g agave siroop
• kaneel 1 tl kaneel
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• Voor de vulling:
• plantaardige kwark 400 g plantaardige kwark
• kokosroom 100 g kokosroom
• plantaardige boter 100 g plantaardige boter, gesmolten
• kokosbloesemsuiker 75 g kokosbloesemsuiker
• maïzena 4 el maïzena
• Voor de pruimenlaag:
• chia jam 3 el chia jam, of suikervrije abrikozen- of pruimenjam
• pruimen 400 g pruimen
• druivensap 100 ml druivensap
• kokosbloesemsuiker 3 el kokosbloesemsuiker
• maïzena 2 el maïzena

Benodigdheden

• Taartvorm 20 cm
• Bakpapier
• Handmixer
• Steelpannetje
• Deegroller

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met wat kokosolie of plantaardige boter.
2. Doe de ingrediënten voor de bodem in een kom en kneed deze door elkaar met je handen, totdat er er een soepel deeg ontstaat. Is het deeg te droog? Voeg dan een scheutje amandelmelk toe.
3. Verdeel het deeg over de bodem en de randen van de taartvorm. Druk het stevig aan met je handen en zet de taartvorm daarna in de koelkast.
4. Zet een steelpannetje op het vuur en smelt de plantaardige boter (voor de vulling). Haal de pan daarna van het vuur en laat de boter even afkoelen.
5. Doe vervolgens alle ingrediënten voor de vulling in een grote kom en giet de gesmolten boter erbij. Mix met een handmixer de ingrediënten tot een dikke en romige massa.
6. Haal de taartvorm uit de koelkast. Giet de cheesecake vulling in de taartvorm en strijk het glad met een spatel of lepel.
7. Zet de taartvorm in de voorverwarmde oven en bak de cheesecake 60 minuten. Zet de oven daarna uit en laat de taart nog 10 minuten met de oven open.
8. Haal de taart daarna uit de oven en laat deze afkoelen. Bedek de taart en zet deze daarna in de koelkast voor minimaal 4 uur.
9. Haal na 4 uur de taart uit de koelkast en maak de pruimentopping. Zet een steelpan op het vuur en doe de gehalveerde pruimen erin. Voeg druivensap, kokosbloesemsuiker en maïzena toe en verwarm dit tot de saus wat dikker is en de pruimen wat zachter.
10. Verdeel de jam over de cheesecake en verdeel daar de pruimenlaag weer overheen. Maak het af met jouw favoriete toppings, zoals: cranberry's, pecannoten en steranijs.
11. Serveer de taart meteen. Eet smakelijk!