Cheesecake time! Vegan en glutenvrije pistache cheesecake!

• amandelen 250 g amandelen, voor de bodem
• havermout 50 g havermout, voor de bodem
• cacao poeder 30 g cacao poeder, voor de bodem
• medjoul dadel medjoul dadels 15 medjoul dadels, voor de bodem
• agave siroop 1 el agave siroop, voor de bodem
• vanille extract 0.5 tl vanille extract, voor de bodem
• zout 0.25 tl zout, voor de bodem
• gepelde pistachenoten 200 g gepelde pistachenoten, voor de vulling
• kokosmelk 1 blik kokosmelk, voor de vulling, gebruik alléén het dikke romige gedeelte
• amandelmelk 100 ml amandelmelk, voor de vulling
• ahorn siroop 150 g ahorn siroop, voor de vulling
• kokosyoghurt 5 el kokosyoghurt, voor de vulling
• kokosolie 2 el kokosolie, voor de vulling
• vanille extract 1 tl vanille extract, voor de vulling
• citroensap 1 el citroensap, voor de vulling
• gepelde pistachenoten gepelde pistachenoten, voor de topping
• geraspte kokos geraspte kokos, voor de topping

Bereiding

1. (Let op! Week de pistachenoten voor minimaal 3 uur van tevoren!)
2. Week de pistachenoten voor minimaal 3 uur: Breng ongeveer 500 ml water aan de kook. Doe alle pistachenoten in een kommetje en giet het kokende water er overheen. Laat dit voor minimaal 3 uur staan, zodat ze helemaal zacht worden.
3. Maak de bodem: Doe de amandelen, havermout en de cacao poeder in een keukenmachine. Maal het tot een brokkelig mengsel. Doe nu de dadels, agavesiroop, vanille extract en het zout erbij, en mix het weer tot stevig deeg.
4. Gebruik je handen om het deeg in een taartvorm te verdelen. Zorg dat je de bodem en de buitenste randen goed aandrukt.
5. Bereid de vulling: Doe alle ingrediënten van de vulling in een blender of keukenmachine en mix het tot een romig en dik mengsel. Zorg dat de geweekte pistachenoten helemaal fijn zijn gemalen, anders proef je nog kleine stukjes in de vulling Verdeel de vulling vervolgens over de bodem.
6. Zet de taart voorzichtig in de vriezer en laat ‘m hier voor minimaal 3 uur in staan, tot de vulling stevig is. Let op: in de koelkast zal de vulling niet opstijven, je hebt echt de vriezer nodig!
7. Haal de cheesecake na 3 uur uit de vriezer en laat de taart een paar minuutjes ‘ontdooien’. Verdeel er eventueel nog wat pistachenoten en geraspte kokos overheen. Snijd de taart vervolgens in stukken. That’s it!