Net echt! Vegan gebakken ei

• rijstmeel 75 g rijstmeel, voor 'ei-wit'
• sojamelk 100 ml sojamelk, voor 'ei-wit'
• himalaya zout 0.5 tl himalaya zout, voor 'ei-wit'
• water 3 el water, voor 'ei-wit'
• pompoen pompoenen 150 g pompoenen, voor 'ei-geel'
• edelgistvlokken 3 el edelgistvlokken, voor 'ei-geel'
• maismeel 2 el maismeel, voor 'ei-geel'
• kala Namak 0.5 tl kala Namak, voor 'ei-geel'
• water 3 el water, voor 'ei-geel'
• olijfolie 2 el olijfolie, voor 'ei-geel'
• himalaya zout 1 tl himalaya zout, voor 'ei-geel'
• zwarte peper zwarte pepers 0.5 tl zwarte pepers, voor 'ei-geel'
• volkoren brood volkoren broden 4 volkoren broden, sneetjes 4-6 stuks
• avocado avocado's 2 avocado's
• verse dille en/of bieslook verse dille en/of bieslook, naar smaak
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Bereiding

1. Vul een steelpan met water en breng het water aan de kook. Doe de stukjes pompoen (zonder schil) in het water en kook ze tot ze zacht zijn.
2. Maak ondertussen het ‘eiwit’ door de ingrediënten in een kommetje met elkaar te mengen. Zorg ervoor dat het dun genoeg is. Voeg eventueel wat water toe als het te dik is. Zet het daarna opzij.
3. Zodra de pompoen gaar is, doe je deze in een keukenmachine of blender met de rest van de ingrediënten voor het ‘ei-geel’. Het moet een dik papje worden.
4. Verwarm een scheutje olijfolie een ​​grote koekenpan op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de olie heet is, voordat je de ‘eiwitmix’ gaat bakken.
5. Doe ongeveer 2 el ervan in het midden van de pan en doe de deksel er voor 20-30 seconden op. Verwijder de deksel als de bovenkant van het ei niet meer nat is, en voeg dan 1 eetlepel van het eigeel mengsel toe in het midden van het wit.
6. Doe het deksel nog 30 seconden terug op de pan of totdat het ‘eiwit’ een beetje krokant begint te worden aan de randen.
7. Laat de ‘eieren’ vervolgens uitleggen op een bord met wat keukenpapier. Herhaal dit totdat al het eiwit en eigeel gebruikt is.
8. Serveer de eieren op toast met geprakte avocado, tomaat, komkommer, of wat jij lekker vindt!