Makkelijke & herfstige Vegan & glutenvrije pompoen pannenkoeken

• boekweitmeel 150 g boekweitmeel
• amandelmelk 250 ml amandelmelk
• pompoenpuree 175 g pompoenpuree
• ahorn siroop 2 el ahorn siroop
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• koek- en speculaaskruiden 1 tl koek- en speculaaskruiden
• zout 0.25 tl zout
• vanille extract 0.5 tl vanille extract
• pecannoten 1 handje pecannoten

Benodigdheden

• Koekenpan
• Twee grote kommen
• Spatel

Bereiding

1. Mix de droge ingrediënten (boekweitmeel, bakpoeder, koek- en speculaaskruiden en zout) in een kom.
2. Mix de natte ingrediënten (pompoenpuree, amandelmelk, vanille extract en ahornsiroop) in een aparte kom.
3. Doe de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en mix het tot een glad beslag.
4. Verhit wat (kokos)olie in een koekenpan en giet er voorzichtig wat beslag in. Bak de pannenkoeken ongeveer 3 minuten per kant. Herhaal dit tot al het beslag op is.
5. Stapel de pannenkoeken op en garneer met pecannoten en eventueel nog wat ahornsiroop.