Kruidige & makkelijke Vegan ‘kip’ kerrie curry

• zilvervliesrijst 200 g zilvervliesrijst
• sperzieboon sperziebonen 400 g sperziebonen
• tofu 500 g tofu
• olijfolie 2 el olijfolie
• maïzena 1 el maïzena
• kipkruiden 2 el kipkruiden
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• ui uien 1 ui, fijngesneden
• knoflook 3 tenen knoflook, fijngesneden
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika, in stukken
• kerriepoeder 1 el kerriepoeder
• kokosmelk 400 ml kokosmelk
• tahin 1 el tahin
• mosterd 1 tl mosterd

Benodigdheden

• Kookpan
• Bakplaat
• Grote pan

Bereiding

1. Maak de sperzieboontjes schoon en kook ze tot ze beetgaar zijn. Giet af en zet opzij tot gebruik.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier of zet een ovenschaal klaar.
3. Zorg ervoor dat zoveel mogelijk vocht uit de tofu geknepen is. Scheur daarna in stukken en doe het in een kom. Voeg de olijfolie, maïzena en kruiden. Mix het voorzichtig met je handen.
4. Bak de tofu 25 minuten in de oven en schep halverwege om.
5. Kook in de tussentijd de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking en maak de basis van de curry.
6. Fruit de ui en knoflook aan en voeg na 3 minuten de rode paprika en kruiden toe. Bak kort mee.
7. Giet de kokosmelk in de pan en doe de tahin en mosterd erbij. Roer het door elkaar en laat het 15 minuten sudderen.
8. Voeg de sperzieboontjes en tofu uit de oven toe en verwarm het nog 3 minuten mee. Voeg wat groentebouillon of water toe, indien nodig.
9. Serveer de kip ‘kerrie’ curry met de rijst.