Creamy! Pasta Alfredo met kastanjechampignons en doperwten
Ingrediënten
4 personen
- 400 g pasta naar keuze
- 1 bloemkool, circa 600 g in roosjes
- 500 ml groentebouillon
- 1 el plantaardige margarine
- 1 witte ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, in kleine stukjes
- 200 ml 100% Plantaardige kookroom van Blue Band
- 200 ml amandelmelk
- 1 tl zout
- 3 el edelgistvlokken
- 0.5 tl zwarte pepers
- 250 g champignons, in schijfjes
- 1 el sojasaus of tamari
- 250 g doperwten
- verse peterselie, fijngehakt
Bereiding
- Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet daarna af en voeg wat olijfolie toe om plakken te voorkomen. Zet het opzij tot gebruik.
- Breng de groentebouillon aan de kook in een grote pan en kook hierin de bloemkool voor ca. 12 minuten, of tot de roosjes beetgaar zijn.
- Verhit ondertussen wat olie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook voor 3-4 minuten, tot het lichtbruin is.
- Giet de bloemkool af en doe het in een blender of keukenmachine.
- Voeg de ui en knoflook, 100% plantaardige kookroom, amandelmelk, zout, peper en edelgistvlokken toe en blend het tot een dikke en romige saus. Voeg water toe als de saus te dik is en voeg zout en/of peper toe naar smaak.
- Verhit nogmaals wat olie in de koekenpan en bak hierin de champignons met wat sojasaus. Voeg de laatste minuut de doperwten toe en verwarm deze mee.
- Doe de saus bij de pasta in de pan en roer alles goed door elkaar. Voeg als laatste de champignons en de doperwten toe.
- Verdeel de pasta over diepe borden en garneer het met verse peterselie.
- TIP: Voeg eventueel vegan kip of vegan ham blokjes toe om het recept nog meer op het originele recept te laten lijken!
- Bewaar de pasta in een afgesloten bakje voor 2-3 dagen in de koelkast of zet het tot wel 2 maanden in de vriezer.
Bereidingstijd
10 minuten
Kook / Baktijd
15 minuten
Totale tijd
25 minuten
Moeilijkheidsgraad
Makkelijk