Een plantaardige klassieker... Vegan pasta bolognese met linzen en walnoten

• volkorenpasta 400 g volkorenpasta, of een pasta naar keuze
• ui uien 1 ui, in stukken
• knoflook 3 teentjes knoflook
• bleekselderij 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• wortel wortels 300 g wortels, in blokjes
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• italiaanse kruiden 2 el italiaanse kruiden
• tomatenpuree 1 el tomatenpuree
• balsamicoazijn 3 el balsamicoazijn
• tomatenblokjes 1 blik tomatenblokjes, 400 gram
• rode linzen 150 g rode linzen
• groentebouillon 500 ml groentebouillon
• walnoten 40 g walnoten
• Garneer met:
• verse peterselie verse peterselie
• edelgistvlokken edelgistvlokken

Benodigdheden

• Kookpan
• Grote pan

Bereiding

1. Kook de pasta of spaghetti volgens de bereidingswijze op de verpakking.
2. Fruit de ui en knoflook in wat olie, 2-3 minuten, en voeg daarna de wortel, bleekselderij en kruiden toe. Bak 4-5 min. mee.
3. Voeg de tomatenpuree en een scheutje water toe en mix het door de groenten. Giet daarna de balsamicoazijn erbij. Mix nogmaals goed door elkaar.
4. Verlaag het vuur. Doe de tomatenblokjes, linzen en groentebouillon in de pan en breng het aan de kook. Laat de saus ongeveer 30 minuten pruttelen, tot de groenten en linzen zacht zijn.
5. Voeg de laatste 5 minuten fijngehakte walnoten en verse peterselie toe.
6. Serveer de spaghetti met de saus en garneer eventueel met edelgistvlokken, Vegan kaas en/of extra kruiden.