Een Italiaanse topper... Vegan pasta bolognese met tempé

• volkorenpasta 350 g volkorenpasta, of een pastasoort naar keuze
• ui uien 1 ui, in stukken
• knoflook 3 teentjes knoflook
• champignon champignons 250 g champignons, fijngesneden
• wortel wortels 200 g wortels, in blokjes
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• italiaanse kruiden 2 el italiaanse kruiden
• tempé tempé 400 g tempé, fijngesneden
• tomatenpuree 1 el tomatenpuree
• balsamicoazijn 3 el balsamicoazijn
• tomatenblokjes 1 blik tomatenblokjes, 400 g
• groentebouillon 300 ml groentebouillon
• Garneer met:
• verse peterselie verse peterselie
• pijnboompitten pijnboompitten

Benodigdheden

• Kookpan
• Grote pan

Bereiding

1. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking.
2. Fruit de ui en knoflook in wat olie, 2-3 minuten, en voeg daarna de champignons, wortel, tempé en kruiden toe. Bak 4-5 minuten mee.
3. Voeg de tomatenpuree en een scheutje water toe en mix het door de groenten en tempé. Giet daarna de balsamicoazijn erbij. Mix nogmaals goed door elkaar.
4. Verlaag het vuur. Doe de tomatenblokjes en groentebouillon in de pan en breng het aan de kook. Laat de saus ongeveer 25 minuten pruttelen, tot de groenten zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout.
5. Serveer de pasta met de saus en garneer eventueel met verse peterselie en pijnboompitten.