Lekker & simpel: Vegan pasta Bolognese van champignons en bloemkool
Ingredienten
4 personen
- 1 blik bruine linzen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 bloemkool, klein, in roosjes (of 2 zakken bloemkoolrijst)
- 200 g kastanjechampignons, fijngehakt
- 2 el milde olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 1 el tomatenpuree
- 1 el miso pasta
- 1 el italiaanse kruiden
- 500 ml passata
- 1 groentebouillonblokje
- 1 el edelgistvlokken
- 50 g walnoten, fijngehakt
- 350 g volkorenpasta, zoals spaghetti
- peper en zout, naar smaak
- Ter garnering:
- pijnboompitten, en/of verse basilicum
Benodigdheden
- Bakplaat
- Kookpan
- Ruime pan
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Maal de bloemkoolroosjes in een keukenmachine tot een rijstachtige structuur. Doe hetzelfde met de champignons.
- Meng de bloemkool en champignons met de olijfolie, peper en zout. Verdeel over de bakplaat en rooster 30 minuten in de oven tot goudbruin en licht knapperig. Schep halverwege om.
- Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook 2–3 minuten tot glazig. Voeg de bleekselderij toe en bak nog 2 minuten mee.
- Voeg de tomatenpuree, misopasta en Italiaanse kruiden toe en bak kort mee tot het geheel geurig is. Schenk de passata erbij, verkruimel het bouillonblokje boven de pan en roer tot een gladde saus.
- Voeg de geroosterde bloemkool en champignons toe, samen met de walnoten en edelgistvlokken. Roer goed door en laat de saus een paar minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg tot slot de linzen toe en verwarm nog ongeveer 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de bolognese met de pasta en garneer met pijnboompitten en verse basilicum.
Bereidingstijd
10 minuten
Kook / Baktijd
30 minuten
Totale tijd
40 minuten
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld