De allerlekkerste Vegan pasta Carbonara van bloemkool

• Voor de bloemkool-carbonarasaus:
• bloemkool bloemkolen 500 g bloemkolen, in roosjes
• knoflook 2 teentjes knoflook
• olijfolie 1 el olijfolie
• miso pasta 1 el miso pasta, wit
• citroensap citroensap, van een halve citroen
• edelgistvlokken 20 g edelgistvlokken
• lima bonen 1 blik lima bonen, 310 gram, afgespoeld en uitgelekt
• peper en zout peper en zout
• Voor de pasta:
• pasta naar keuze 200 g pasta naar keuze, spaghetti of linguine
• olijfolie 1 el olijfolie
• Voor de knapperige limabonen:
• lima bonen 1 blik lima bonen, uitgelekt
• sojasaus 1 el sojasaus
• gerookte paprikapoeder 2 tl gerookte paprikapoeder
• ahorn siroop 1 el ahorn siroop
• olijfolie 1 el olijfolie
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Benodigdheden

• Bakplaat
• Kookpan
• Blender of keukenmachine

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de bloemkoolroosjes en knoflook met olijfolie, zout en peper. Rooster 25 minuten tot zacht en goudbruin.
2. Meng ondertussen de limabonen voor de topping met sojasaus, gerookte paprikapoeder, ahornsiroop, olijfolie en zwarte peper. Verdeel over een bakplaat en rooster 15–20 minuten, tot knapperig. Schep halverwege om.
3. Kook de pasta in ruim gezouten water tot al dente. Bewaar een kopje kookwater.
4. Blend de geroosterde bloemkool met miso, edelgistvlokken, limabonen, citroensap en een scheutje pastawater tot een romige saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
5. Meng de warme pasta met de saus en voeg extra pastawater toe tot de saus mooi om de pasta heen valt.
6. Serveer met de knapperige limabonen, zwarte peper en een drizzle olijfolie.